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單寧入門知識,酒粉必看
【頭條糖酒網】 時間:2019-12-02 來源:騰訊新聞 【收藏本頁
在喝葡萄酒時,總會聽到別人這樣說:

單寧很緊致

單寧很柔滑

單寧很細膩

單寧很粗糙...

那么單寧究竟是何方神圣

竟然總是被傳為神乎其神

1. 單寧是何方神圣


單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物,是飲酒后引起口腔苦澀感的物質。


一般情況下:

人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在,更多的時候,人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。

2. 單寧來自神馬地方


葡萄酒中的單寧來源于:

葡萄皮

葡萄籽

葡萄梗

橡木桶

在釀造過程中,葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長,最終得到的單寧就越多。

3. 單寧的口感如何

單寧給人一種干而澀的感覺!正如法國農業科學研究院研究人員吉納維芙·科內赫羅所說,單寧在口腔的感覺就像是一只貓的舌頭舔你的手。

如果單寧不夠圓潤、成熟,會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感,這時它需要時間來軟化。

經過漫長的陳釀后,它會逐漸變得柔順、細致喝起來圓潤順口澀得恰到好處。

4. 單寧有什么作用

單寧不僅為葡萄酒增加澀味,也和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性。


單寧是天然防腐劑,具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態,對于紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的酒,放到10年以后可能才會漸入佳境。

5. 葡萄酒中的單寧含量

葡萄品種、釀酒風格、陳釀時間、與橡木桶接觸時間等都會影響葡萄酒的單寧含量:

高單寧葡萄品種:

內比奧羅(Nebbiolo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查諾(Montepulciano)

味而多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)

低單寧葡萄品種:

巴貝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮諾(Pinot Noir)

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜(Grenache)

梅洛(Merlot)

6. 單寧怎么與美食做完美CP

單寧強勁、口感較澀的紅葡萄酒特別適合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等)搭配佐餐,使食物口感變得如天鵝絨般的柔順,減少刺激感。


然而,對于那些辛辣食物,與高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配容易加強葡萄酒的口感,使口感更強勁,因此辛辣的美食應該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。

因為全球新興葡萄酒市場的需求已發生變化,而且單寧含量略低的葡萄酒更易入口,在購買1至2年后就能夠飲用,所以相比50年前,現在越來越多的釀酒師傾向于釀制單寧含量略低的葡萄酒。

(文章來源于 — 萌妹說酒)
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