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都是酒精加水,純糧酒為何要比酒精酒好?看了這三大區別你就懂了
【頭條糖酒網】 時間:2019-11-09 來源:騰訊新聞 【收藏本頁
若是將一瓶純糧白酒以及一瓶酒精酒擺在你面前,你會選擇喝哪瓶?相信除去極少數喜歡酒精酒口感的酒友,應該大部分人都會堅定地選擇純糧酒。那么,兩者酒液的主要成分都是乙醇加水,且食用酒精也是用糧食所釀造出來的。為何大家都是聞“酒精酒”而色變,酒精酒真的有那么不堪嗎?兩者之間到底存在著怎樣的差距呢?


一、純糧酒=糧食+固態法發酵;酒精酒=食用酒精+液態法發酵

所謂純糧酒,顧名思義就是高粱、玉米、糯米、大麥等糧食作物經過傳統工藝處理后,在微生物的作用下所得到的白酒。所用的釀酒糧食不同,所得的酒風味也不一樣。一般來說,有著“高粱酒香,玉米酒甜,小麥酒糙,糯米酒綿,大米酒凈”的說法。


而固態法發酵就是將釀酒原料以及酒曲進行固態糖化、固態發酵、固態蒸餾,取得酒后,再將所得的酒進行一定時間的陳釀,最后再經勾兌調味以得到成品酒的一系列工藝。該方法工藝復雜、生產時間長、出酒率低,但酒質好。而白酒有著眾多香型,故想要造就不同的風味,每一香型的釀造工藝都有著不同的側重點。如醬香型白酒注重時間以及溫度,而濃香型白酒則是比較注重泥窖的窖齡。

所謂酒精酒,所采用的原料為食用酒精。而一般來說,食用酒精的釀造原料主要有三種,一是糧食,二是薯類,三是糖蜜。而這三者中,以糧食酒精為優,薯類酒精次之,最為常見且成本最低的糖蜜酒精質量最差。此外,除去食用酒精,為了勾兌出“酒味”,一些食用添加劑如除苦劑、增稠劑等也是必不可少的。


而液態法發酵就是原料的培菌糖化、發酵以及最后的蒸餾,整個釀造過程都為全液態,然后所得酒精再經串香、調香以及固液結合法配制出酒精酒的方法。這樣的發酵方法操作簡單,生產成本低且產量高,但是酒質比較一般,酒精味以及香精味較重。

二、執行標準

雖說消費者對純糧酒以及酒精酒的接受程度不一樣,但是實際上兩者的生產販賣只要不涉及欺瞞消費者以及造假,均是合法的。不欺瞞消費者,也就是說其生產執行標準要按照相關標準去標注在瓶身標簽上,酒精酒不能“掛羊頭賣狗肉”,按照純糧酒的標準來標。純糧酒以及酒精酒的生產執行標準可見下圖。


而純糧酒除去固態法白酒的生產執行標準外,還有著一個純糧固態發酵白酒標志。而瓶身有著這個標志的白酒,必須為純糧酒,但不一定是優質酒。故此也是會有一些生產酒精酒的商家會因此利用這個標志,讓消費者誤以為所生產的酒實為純糧酒。而酒友們若遇上這種亂標的情況,是可以去起訴商家進行維權的。

三、飲后感覺

一般來說,優質的純糧酒雖說酒體主要是乙醇與水,但由于自然釀造而形成的2%的風味物質也是不容忽視的。能使得它喝起來口感醇厚,酒香自然,回味悠長。且喝后不易上頭,喝醉后容易醒酒,沒有宿醉感。長期適量小酌兩杯含有有機酸高的優質純糧醬香酒,還可起到健康養生的效果。


而酒精酒為了勾兌出酒味,需要往里面加入食用香精等。無疑,加了添加劑的酒精酒雖然多了一分酒味,但是喝起來口感還是不夠豐滿且后味很短的。而這種酒喝了極容易上頭,讓人惡心想吐,喝醉后第二天依舊會昏昏沉沉的,十分傷身。


故就此看來,兩者都有其優劣之處。純糧酒相對來說健康好喝,但是成本高,價格貴;而酒精酒酒質較差,多喝無益,但成本低,價格也低。而選擇哪種酒來喝也是見仁見智,有條件當然是選擇純糧酒,但是要找對渠道,警惕買到一些假裝純糧酒的酒精酒。而沒有條件的也可買一些大品牌的光瓶酒來喝這也無可厚非。但是無論是哪種酒,喝酒都要適量,不宜酗酒。若是將一瓶純糧白酒以及一瓶酒精酒擺在你面前,你會選擇喝哪瓶?相信除去極少數喜歡酒精酒口感的酒友,應該大部分人都會堅定地選擇純糧酒。那么,兩者酒液的主要成分都是乙醇加水,且食用酒精也是用糧食所釀造出來的。為何大家都是聞“酒精酒”而色變,酒精酒真的有那么不堪嗎?兩者之間到底存在著怎樣的差距呢?


一、純糧酒=糧食+固態法發酵;酒精酒=食用酒精+液態法發酵

所謂純糧酒,顧名思義就是高粱、玉米、糯米、大麥等糧食作物經過傳統工藝處理后,在微生物的作用下所得到的白酒。所用的釀酒糧食不同,所得的酒風味也不一樣。一般來說,有著“高粱酒香,玉米酒甜,小麥酒糙,糯米酒綿,大米酒凈”的說法。


而固態法發酵就是將釀酒原料以及酒曲進行固態糖化、固態發酵、固態蒸餾,取得酒后,再將所得的酒進行一定時間的陳釀,最后再經勾兌調味以得到成品酒的一系列工藝。該方法工藝復雜、生產時間長、出酒率低,但酒質好。而白酒有著眾多香型,故想要造就不同的風味,每一香型的釀造工藝都有著不同的側重點。如醬香型白酒注重時間以及溫度,而濃香型白酒則是比較注重泥窖的窖齡。

所謂酒精酒,所采用的原料為食用酒精。而一般來說,食用酒精的釀造原料主要有三種,一是糧食,二是薯類,三是糖蜜。而這三者中,以糧食酒精為優,薯類酒精次之,最為常見且成本最低的糖蜜酒精質量最差。此外,除去食用酒精,為了勾兌出“酒味”,一些食用添加劑如除苦劑、增稠劑等也是必不可少的。


而液態法發酵就是原料的培菌糖化、發酵以及最后的蒸餾,整個釀造過程都為全液態,然后所得酒精再經串香、調香以及固液結合法配制出酒精酒的方法。這樣的發酵方法操作簡單,生產成本低且產量高,但是酒質比較一般,酒精味以及香精味較重。

二、執行標準

雖說消費者對純糧酒以及酒精酒的接受程度不一樣,但是實際上兩者的生產販賣只要不涉及欺瞞消費者以及造假,均是合法的。不欺瞞消費者,也就是說其生產執行標準要按照相關標準去標注在瓶身標簽上,酒精酒不能“掛羊頭賣狗肉”,按照純糧酒的標準來標。純糧酒以及酒精酒的生產執行標準可見下圖。


而純糧酒除去固態法白酒的生產執行標準外,還有著一個純糧固態發酵白酒標志。而瓶身有著這個標志的白酒,必須為純糧酒,但不一定是優質酒。故此也是會有一些生產酒精酒的商家會因此利用這個標志,讓消費者誤以為所生產的酒實為純糧酒。而酒友們若遇上這種亂標的情況,是可以去起訴商家進行維權的。

三、飲后感覺

一般來說,優質的純糧酒雖說酒體主要是乙醇與水,但由于自然釀造而形成的2%的風味物質也是不容忽視的。能使得它喝起來口感醇厚,酒香自然,回味悠長。且喝后不易上頭,喝醉后容易醒酒,沒有宿醉感。長期適量小酌兩杯含有有機酸高的優質純糧醬香酒,還可起到健康養生的效果。


而酒精酒為了勾兌出酒味,需要往里面加入食用香精等。無疑,加了添加劑的酒精酒雖然多了一分酒味,但是喝起來口感還是不夠豐滿且后味很短的。而這種酒喝了極容易上頭,讓人惡心想吐,喝醉后第二天依舊會昏昏沉沉的,十分傷身。


故就此看來,兩者都有其優劣之處。純糧酒相對來說健康好喝,但是成本高,價格貴;而酒精酒酒質較差,多喝無益,但成本低,價格也低。而選擇哪種酒來喝也是見仁見智,有條件當然是選擇純糧酒,但是要找對渠道,警惕買到一些假裝純糧酒的酒精酒。而沒有條件的也可買一些大品牌的光瓶酒來喝這也無可厚非。但是無論是哪種酒,喝酒都要適量,不宜酗酒。
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