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家庭地瓜酒的三種釀制方法
【頭條糖酒網】 時間:2019-10-31 來源:騰訊新聞 【收藏本頁
紅薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以制糖和釀酒、制酒精。地瓜酒、顧名思義、就是以紅著為原料,釀制出來的酒。

1、熟料固態發酵法

選擇材料:釀酒的薯類必須選擇不長牙、無腐爛、同時還要去皮發酵如果不去皮發酵(紅薯原料表面附著大量的微生物)到時候釀制出來的酒會有甲醇,喝了對身體不好,只要在釀制酒之前去皮即可。

直接選擇薯類,把這些薯類煮熟、去皮,再用容器把薯類搗碎攤涼,加曲發酵。發酵的是什么薯,蒸餾出來的即是什么味了。

2、液態發酵法

類似薯類可直接打碎,打成漿加曲、加水、按照一定的比例直接發酵,想必釀過酒的釀友們都知道,這些薯類釀制出來的酒度數都很低,同時產量也低,如果想提升酒的產量和度數;那只能用一種方法,按照3:1也就是直接把大米直接加入紅薯中一起發酵,發酵好后蒸餾出來即保留了紅薯的口感,同時也提升了產量和質量,此做法既有薯的風味,又有酒的特點,如發酵的是紅薯,蒸餾出來的即是紅薯風味的白酒。


2、串蒸法

這些薯類在有的地方不值錢,送給別人都沒有人要的,而有的地區買一斤紅薯則需要幾塊錢一斤,三斤紅薯相當于一斤大米的產量,如當地由喜歡喝這些薯類釀制出來的酒,可成本價錢高怎么辦呢?類似薯類這一類可采取先煮熟發酵后串蒸方式,串蒸是最快的方式,只需要將發酵好的固態紅薯放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸,蒸煮鍋內放置各種糧食的酒醅,蒸餾出來即可。

有的當地喜歡喝有味道的白酒,像湖南永州當地最有名的便是紅薯酒,釀制出的紅薯酒必須是要有紅薯味他們才會賣,認為有味道的才是純紅薯酒,如果沒有紅薯味就會認為是假的,而有的當地紅薯、木薯、馬鈴薯又便宜可是又又不喜歡喝這些味道怎么辦呢?可以用催陳機去除味道,催陳機可去除異味,過濾除雜,催陳增香的作用。
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